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这刀鱼馄饨好吃,因选料讲究,又受季节限制,所以可说是小小的一碗却来之不易。就连旅行家徐霞客,都曾称其是天下第一鲜味!为了让家人吃到徐霞客称为“天下第一鲜味”的刀鱼馄饨我可是下了不少的工夫,刀鱼刺多,尽数去除可谓是不易。
我用的是古法去鱼刺法,那就是先选一块猪皮,把它钉在砧板上,然后把鱼肉放在上面,用刀慢慢把它剁成鱼茸,刀鱼里面所有的鱼刺就都扎在猪皮的上面。我用刀轻轻地一刮,刮出来的鱼肉,就全部附着在刀面上。而所有的刺都扎在猪皮上面,完全不用担心会有鱼刺漏网。
看着大碗中雪白的鱼茸,我心中满是成就感。接下来,我开始准备包馄饨的皮。这皮是用精挑细选的优质面粉,加了蛋清和刀鱼骨架汤和成面团,再经过反复揉捏和擀制,制成薄如蝉翼的皮。每一片都如同婴儿的皮肤一般嫩滑,透着微微的麦香。
然后,我开始调制馅料。除了刀鱼肉,我还加入了猪肉、蛋清、韭菜等配料,不用什么特制的调料,只用盐来增加底味,葱姜蓉、料酒去腥增香。少许蛋清、适量刀鱼骨架汤,少许香喷喷的熟豆油,拌匀成馅,让每一种味道都充分融合。
接着,我小心翼翼地将馅料包入皮中,每一个动作都精确到毫厘。先放一张馄饨皮在左手上,右手随即一抹、一折、一捏,不过几下一个馄饨就包好了,包好的馄饨整齐地排列在盖帘上,等待着下锅的那一刻。
当锅中的清鸡汤开始沸腾时,我将馄饨一个个放入,用手勺贴着锅底轻轻搅动,防止它们粘连。看着它们在水中翻滚,我仿佛看到了徐霞客品尝时的惊喜表情。不久,馄饨浮上水面,皮变得透明,我知道这是熟了的标志。
我捞出馄饨,放入准备好的放着紫菜香葱末的碗中。瞬间,整个厨房都弥漫着刀鱼馄饨的鲜香。我尝都不用尝,就知道那味道,鲜美至极,仿佛所有的辛苦都化为了这碗美味的馄饨。 当我端着这碗馄饨走进餐厅时,家人早已等不及了。
他们品尝后,脸上都露出了满足的笑容。我知道,我做到了。我用我的努力和爱心,让家人品尝到了这碗承载着历史和传统的刀鱼馄饨。这不仅仅是一碗馄饨,更是我对家人的爱和关怀的体现。看着他们满足的吃着,我心里充满了喜悦和自豪。
家人们纷纷赞不绝口,刀鱼馄饨好吃,里面不但有我的爱心,还有细细刮下鱼肉,再加细腻的猪肉茸,那口感怎能不细腻,何况,我加入韭菜末的份量,拿捏的恰到好处,多一分就压过鱼
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